9. Mai 2019

Handwerk trifft Wissenschaft

Kongress zu aktuellen Erkenntnissen
zum Thema Sauerteig

1. Internationaler Richemont Sauerteigkongress

9. Mai 2019, Verkehrshaus der Schweiz, Luzern

Die Richemont Fachschule und der internationale Richemont Club führen am 9. Mai 2019 eine Fachtagung durch. Experten aus der Praxis, Ernährungswissenschaft und Forschung werden Referate zu aktuellen Erkenntnissen zum Thema Brot, Bekömmlichkeit und Verdaulichkeit und dessen Zusammenhang mit Sauerteig halten.

Brot war einmal das wichtigste Grundnahrungsmittel, heute verliert es immer mehr an Bedeutung. Sei es wegen Verdauungsbeschwerden, Glutenunverträglichkeit oder als Diätmassnahme – immer mehr Menschen streichen Brot von ihrem Speiseplan. Was ist dran an den gesundheitlichen Bedenken? Haben Brot und Backwaren tatsächlich negative Auswirkungen auf die Gesundheit und das Wohlbefinden? Oder ist in vielen Fällen schlicht die industrielle Herstellung mit schuld an seinem immer schlechter werdenden Image? Welche Rolle spielen die Rohstoffe, die Verarbeitung und insbesondere die Teigruhezeit?

Viele Handwerker und Wissenschaftler haben sich in den letzten Jahren intensiv mit der Herstellung von geschmackvollen und gesunden Broten und Backwaren be­schäftigt und gehen gemeinsam diesen Fragen auf den Grund. Ausgewiesene Fachexperten präsentieren in fünf Themenblöcken neue Konzepte und Erkenntnisse zu den Themen Zutaten, Sauerteige, Prozesse, Ernährung sowie Gesundheit. Offene Fragerunden sowie eine Ausstellung mit Degustationen von Sauerteiggebäcken aus neun verschiedenen Ländern und Marktstände von Zulieferfirmen bilden den weiteren Rahmen des Kongresses. Austausch und Networking während den Pausen und beim abschliessenden Apéro riche runden die Veranstaltung ab.

Der Kongress bietet:

  • Neuste Erkenntnisse und Erfahrungen über Brotzutaten und Prozesse sowie aus der Sauerteigforschung
  • Austausch und Networking mit Fachexperten aus ganz Europa
  • Brot- und Gebäckpräsentationen und Degustationen aus verschiedenen Ländern

 Der Kongress richtet sich an:

  • Fachpersonen aus Bäckereien, Mühlenbetrieben und der Landwirtschaft
  • Fachpersonen aus dem Bereich Lebensmittelverarbeitung
  • Fachpersonen aus den Bereichen Ernährung und Gesundheit
  • Fachlehrerinnen und Fachlehrer aus der Lebensmittelbranche
  • Food Blogger, Journalisten sowie weiteren interessierte Fachpersonen und Brotliebhaber

 Seien Sie gespannt auf den 9. Mai 2019 und melden Sie sich jetzt an!

 Wir freuen uns auf Sie.

Zeitplan

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Besuchen Sie unsere Partner an der Tagung an ihren Marktständen im Foyer des Verkehrshauses oder schon heute auf ihren Websites.

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Die Organisatoren

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Richemont Club International

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