Prof. Michael Kleinert, Bäckermeister und Lebensmittelingenieur, beschäftigt sich seit 2004 als Leiter des Instituts für Lebensmittel- und Getränkeinnovation an der Zürcher Hochschule für angewandte Wissenschaften intensiv mit Qualität und Aromenvielfalt, aber auch immer wieder mit der Zukunft von Backwaren und der Backbranche