Horarios

 

Nos alegra enormemente haber logrado atraer a renombrados ponentes, que expondrán sus conocimientos y responderán a las preguntas, a partir de sus experiencias y praxis.

El idioma del congreso será el inglés. Habrá traducción simultánea al alemán, francés, italiano, español y al croata de las ponencias y de las preguntas tras estas. Las carpetas de presentación de las ponencias serán entregadas exclusivamente en inglés.

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Session Speaker(s) Time
Acreditaciones y café de bienvenida ..... 08:00 - 08:45
Salutaciones e introducción Reto Fries, Jorge Pastor 08:50 - 09:00

Mesa 1: «Ingredientes»

..... 09:00 - 09:30
La influencia de la selección de los ingredientes en el pan. Cereales, pseudocereales y otros ingredientes. Dr. Francisco Barro Losada 09:00 - 09:30
¿Como puede ser influenciado ya en el cultivo el grado saludable del pan? ¿Hacia dónde va el futuro? PD. Dr. Friedrich Longin 09:30 - 10:00
„Experiencias prácticas en diferentes test de cereales“ Heinrich Beck 10:00 - 10:15
Preguntas al bloque «Ingredientes» ..... 10:15 - 10:30
Descanso y café ..... 10:30 - 11:00

Mesa 2: «Masa Madre de Cultivo»

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Masas Madre de Cultivo para la mejora de las propiedades nutricionales de las elaboraciones con cereales. Prof. Elke Arendt MSc, PhD, DSc 11:00 - 11:30
Las influencias genéticas, una ayuda para la comprensión del proceso fermentativo de la masa madre de cultivo. Prof. Dr. ir. Luc De Vuyst 11:30 - 12:00
Masas madre de cultivo sin gluten Dr. Markus Brandt 12:00 - 12:15
La cultura del Sauerteig / Masa madre de cultivo en Alemania ..... 12:15 - 12:30
Descanso mediodía y visita expositores ..... 13:00 - 14:00

Mesa 3: «Procesos»

..... 14:00 - 14:30
Influencia de la masa madre de cultivo sobre los elementos nutricionales y funcionales del pan y de las elaboraciones panarias: Estado de la cuestión y nuevas perspectivas. Prof. Dr. Carlo Rizzello 14:00 - 14:30
Tras el rastro del aroma de la masa madre de cultivo, el idioma sensorial del pan Prof. Dr. Michael Kleinert 14:30 - 14:45
Proyectos de investigación desde Austria, „Fermkult Austria“ DI Christian Kummer 14:45 - 15:00
Novedades desde la Biblioteca de masas madre de cultivo, St. Vith Karl de Smedt 15:00 - 15:15
Preguntas al bloque «Procesos» ..... 15:15 - 15:30
Descanso café ..... 15:30 - 16:00

Mesa 4: «Nutrición»

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Suministro a la población de vitamina D a través de la aportación de las masas previas y masas madres de cultivo, elaboradas mediante una especial selección de microrganismos. Dr. Jacinthe Côté 16:00 - 16:15
Masa fermentada como flujo de salud en la era del microbioma Dr. Gianfranco Grompone 16:15 - 16:30
Novedades sobre la investigación de masas madre de cultivo. Propiedades funcionales, p.ej. características prebiótico y probióticas de la masa madre de cultivo Prof. Marco Gobbetti 16:30 - 17:00
Preguntas al bloque «Nutrición» ..... 17:00 - 17:15
Descanso café ..... 17:15 - 17:30

Mesa 5: «Salud»

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Histaminosis versus Celiaquía, sus causas. ¿Qué puede aportar la masa madre de cultivo positivamente? Dr. Félix López Elorza 17:30 - 18:00
Microbioma, prebiótico y probiótico, que tienen estos conceptos que ver con los valores saludables del hombre, porque son importantes? Dr. PhD. Rosa del Campo 18:00 - 18:15
Pan y Salud. Desde los cereales ancestrales hasta el pan de hoy. Prof. María Jesús Callejo 18:15 - 18:30
Preguntas al bloque «Salud» ..... 18:30 - 18:45

Fin

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Resumen, Perspectivas, Servicios Richemont, Despedida y Agradecimientos Reto Fries, Jorge Pastor 18:45 - 19:00
Cocktail y Networking. Finalización ..... 19:00 - 21:00